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增脆剂

本品用于肉制品的制作加工，在肉类中可起到乳化作用、控制金属离子、保持肉品颜色、调节ph值和缓冲作用，可以-肉的品质 肉质品增脆剂越煮越脆，改使肉糜富有弹性及脆度、具有粘着力、不松散 肉质品增脆剂出成率高，口感好。有保持肉馅的营养成份及新鲜度。

本品适用于香肠、肉丸、扁食、肉包、水饺、腌肠、罐头等各种肉馅、午餐肉、海鲜产品。

主要成分：

-钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠.

用法：肉糜加工好后 -肉质品增脆剂，加入本品进行搅拌，5~10分钟效果-。

用量：0.1~0.5%（请根据食品自身特点酌情增减）

rf增脆剂

使用范围及添加量（按水馅总量计算）

肉丸0.6-1%      台湾烤肠0.5-0.75%             烤肠0.6-0.8%  鱼丸0.7-1%

酱肉0.5-0.8%    水饺馅0.6-1%      宝肚0.6-1%   包子馅0.6-0.8%

面制品0.8-1%   肉串0.6-0.8%   羊肉汤0.8-1%  鱼糜0.8-1%

鸡柳0.7-1%      哈红肠0.7-0.8%     火腿肠0.65-0.8%

-的特点：越煮越脆，出成率高。

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