糕点培训学校：粗粮饼干小冰点的制作方法
夏天天气炎热，糕点老师为您介绍一款冰爽好吃的糕点
粗粮饼干、雪糕(奶油多多的那种，其实用冰激凌-呦)、黄油
做法：
1、把粗粮饼干磨碎。可以用砸蒜的dd，也可以放进食品袋，用擀面杖擀碎儿
2、黄油，用打蛋器打发(想省事儿，可以用电动的)
3、冰糕放在一个容器里，稍稍化冻后，把棍儿去除，捣碎
4、黄油拌进冰糕碎里，搅拌均匀，然后加入饼干碎，充分搅拌
5、填进喜欢的模子里，放进冰箱，冰冻15分钟就可以了
酵母面团中的酸性物质
在酵母面团中，有两种主要的酸性成分，分别是乳酸和-。-是一种可以提供给面团酸味的酸性物质。而乳酸则是更多是在一个潮湿的环境下比干燥的环境下生长-。将酵母面团冷冻保存，酵母的活性也会减缓，-会滋生，郑州烘焙面包培训学校，产生更多的酸性物质。氧气在酵母面团中也会导致面团中酸性物质的产生。
如果想要酵母面团中的酸性物质更少，你可以将酵母面团的保存时间减少，定期更新酵母面团。这样可以使酵母面团中的酒精成分减少，可以减缓酵母面团的整体酸性。可以尝试将酵母发酵的时间缩短，这样也可以减少酵母面团中的酸性。
为什么要保留一小部分的酵母面团?
一般酵母面团的制作可以分为两个部分，一部分是酵母面团，而另一部分则是制作酵母面包的面团。开始的时候我们需要准备15-20克的酵母面团，然后用这一小部分的酵母面团作为引子来发酵面团，这样就可以制作出一个蓬松、轻盈的面包。对于家庭烘焙来说，使用酵母面团-的优势就是可以不断地保留酵母面团，不至于浪费。
例如，你每周烤两次面包，建议你-保留50克的酵母面团。如果这一周你不打算烘焙，那么为了保持酵母面团的新鲜，所以需要抛弃其中30克。然后，用面粉制作出来新鲜的酵母面团，保存在冰箱中。
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