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郑州祖乐烘焙培训(多图)_郑州烘焙面包培训学校

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    2015-9-8

张老师
18339934575 | 0371-53630883
  • 主营产品| 郑州烘焙培训,郑州烘焙培训学校,郑州糕点培训班,郑州烘焙师培训,郑州---烘焙培训
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糕点培训学校:粗粮饼干小冰点的制作方法


          夏天天气炎热,糕点老师为您介绍一款冰爽好吃的糕点

   粗粮饼干、雪糕(奶油多多的那种,其实用冰激凌-呦)、黄油

   做法:

   1、把粗粮饼干磨碎。可以用砸蒜的dd,也可以放进食品袋,用擀面杖擀碎儿

   2、黄油,用打蛋器打发(想省事儿,可以用电动的)

   3、冰糕放在一个容器里,稍稍化冻后,把棍儿去除,捣碎

   4、黄油拌进冰糕碎里,搅拌均匀,然后加入饼干碎,充分搅拌

   5、填进喜欢的模子里,放进冰箱,冰冻15分钟就可以了


酵母面团中的酸性物质

  在酵母面团中,有两种主要的酸性成分,分别是乳酸和-。-是一种可以提供给面团酸味的酸性物质。而乳酸则是更多是在一个潮湿的环境下比干燥的环境下生长-。将酵母面团冷冻保存,酵母的活性也会减缓,-会滋生,郑州烘焙面包培训学校,产生更多的酸性物质。氧气在酵母面团中也会导致面团中酸性物质的产生。

  如果想要酵母面团中的酸性物质更少,你可以将酵母面团的保存时间减少,定期更新酵母面团。这样可以使酵母面团中的酒精成分减少,可以减缓酵母面团的整体酸性。可以尝试将酵母发酵的时间缩短,这样也可以减少酵母面团中的酸性。

为什么要保留一小部分的酵母面团?

  一般酵母面团的制作可以分为两个部分,一部分是酵母面团,而另一部分则是制作酵母面包的面团。开始的时候我们需要准备15-20克的酵母面团,然后用这一小部分的酵母面团作为引子来发酵面团,这样就可以制作出一个蓬松、轻盈的面包。对于家庭烘焙来说,使用酵母面团-的优势就是可以不断地保留酵母面团,不至于浪费。

  例如,你每周烤两次面包,建议你-保留50克的酵母面团。如果这一周你不打算烘焙,那么为了保持酵母面团的新鲜,所以需要抛弃其中30克。然后,用面粉制作出来新鲜的酵母面团,保存在冰箱中。


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