酱牛肉50公斤真空滚揉机

荥阳市民生食品机械有限公司为您提供酱牛肉50公斤真空滚揉机。真空滚揉机结构特点
1．罐体
大多数采用5mm的不锈钢材料做成直径为1200～1500mm的滚筒，内设双开口螺旋式桨叶，在滚揉时可以将肉块刮起，同时由于桨叶的倾斜，使肉块向低端滑下，起到对肉块的挤压、摔打作用。在可移动式滚揉筒中，罐体底部装有四个脚轮，以利于移动罐体。但固定式的没有脚轮。
2．真空阀门
在常压滚揉机中，没有真空截止阀门，所以不具备抽真空的能力，只有在真空滚揉机中才有这种装置。要求在真空状态下滚揉，可在运转之前，将真空抽气装置与截止阀接通，盖好端盖并拧紧卡扣使之-密封，然后抽出简体内的空气，使肉块处于真空状态下待开机滚揉，再拆下真空泵接头，启动驱动装置使筒体运转，则肉块便在真空状态下得到滚揉。不具有倾斜装置的真空滚揉机，一种是在中心轴处装有旋转导气管接头，连接筒内垂直向上的吸气管，它可防止肉沫吸入真空泵。另一端与真空泵连接，当真空泵启动后，筒内形成真空。筒体后部设有变速转动装置，简体在旋转状态下连续抽真空。另一种我-地大量生产，真空阀门安装在筒盖上，装料时，将盖子盖上，接通真空，并将进料管一头接到进料口上，一头插入肉车的原料中，这样可以用真空自动吸料。
3．驱动装置
驱动装置由电机经过减速器带动四个摩擦轮组成，摩擦轮用树脂的轮缘、外绕包尼龙层，加大驱动轮与筒体问的摩擦系数，而且外形美观。在固定式滚揉筒中，也有用电机经减速器，用链条或齿轮带动滚揉筒的中心轴转动的，四个小轮只起支撑作用。
4．控制系统
前期制造的都是继电器控制，现在大多数都是plc触摸屏控制，但不论哪种，都能设计并输入滚揉程序，-地完成滚揉时间、停歇时间、正转、反转、开始、结束等程序。


真空滚揉机的工作原理
真空滚揉机的外形是一个卧式的滚筒，滚筒内部有螺旋状桨叶，经注射后的肉块在滚筒内随着滚筒的转动，桨叶把肉块带到上端，随即一部分肉块在重力的作用下摔下，与低处的肉互相撞击，同时，一部分沿着桨叶向位置低的一端滑去，这样肉块在真空滚揉机内与腌制液一起相互“摩擦、挤压、摔打，将纤维结缔组织“打开”。由于旋转是连续的，所以每块肉块都有自身翻滚、肉间互相揉搓和互相撞击的机会。这样，可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、盐水容易渗透和扩散、肉发色均匀，同时起到拌和作用。由于不断地滚揉和相互挤压，可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质，一经加热，这部分蛋白质先凝固，阻止里面的汁液外渗、流失，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。另外，盐溶蛋白质的提取增加了制品的黏着性、切片性，-了产品的品质，也加速了盐水的渗透速度，提高了腌制效果。
真空滚揉机就是在滚揉的同时，能够保持罐内一定的真空度。真空能够排出肉品原料及其渗出物间的空气，有助于-腌肉制品的外观颜色，在以后的热加工中也不致产生热膨胀现象而破坏产品的结构；真空可以加速盐水向肉块中渗透的速度，加快腌制速度，提高腌制效果；真空还能使肉块膨胀从而提高嫩度；真空还能抑制需氧微生物的生长和繁殖。所以，使用真空滚揉机的效果-。


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