按照其生长发育特性可以分发芽期、幼苗期、旺盛生长期和根茎休眠期四个时期。
1发芽期：从种姜幼芽萌发开始，到-片姜叶展开需40—50天为发芽期。此期生长量很小 大姜，主要依靠种姜的养分生长发芽。因此，在栽培上必须注意-种姜培育壮芽，加强发芽期管理，为其创造适宜的发芽条件，-顺利出苗，并使苗全苗旺。
2幼苗期：从展叶开始 大姜价格，到具有两个较大的侧枝，即“三股杈”时期，为幼苗期，需65—75天。此期，开始依靠植株吸收和制造养分，生长较慢，生长量较少。在栽培管理上，应着重提高地温，促进发根，消除杂草，进行遮荫，培育好壮苗。
3旺盛生长期：从三股杈至收获。为茎、叶和根茎旺盛生长期，也是产品形成的主要时期，需70—75天。旺盛生长前期以茎叶为主，后期以根茎生长和充实为主。在盛长前期应加强肥水管理，促进发棵使之形成-的光合系统，并保持较强的光合能力；在盛长后期 保鲜大姜，则应促进养分运输和积累，并注意防止茎叶早衰，结合浇水和追肥进行培土，为根茎快速膨大制造有利的条件。
4根茎休眠期：姜不耐寒，不耐霜。北方地区不能在露地生长，通常在霜期到来之前收获贮藏，迫使根茎进入休眠，安全越冬。在贮藏过程中 大姜供求，需要保持适宜的温度和湿度，既要防止温度过高，造成根茎发芽，消耗养分，也要防止温度过低，避免根茎遭受冷害或冻害。
生姜能使胃蛋白酶作用减弱，脂肪分解酶的作用增强．生姜可-破坏胰酶中的淀粉酶，使胰酶对淀粉的-作用-下降．还可抑制淀粉酶中的β-淀粉酶，阻碍淀粉糖化．
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