芽苗菜是利用一些蔬菜等作物的种子，在适宜的条件下让种子发芽生长，培养成可食用的芽或小苗，是近几年来新兴的蔬菜种类。由于芽苗菜富含营养，具有鲜嫩、-、保健、无污染的特点，越来越受到人们的-，市场销售量越来越大，种类越来越多，对于调节蔬菜的淡季市场供应起到了重要的作用。
近几年来，芽苗菜生产有从粗向细、从低档向-、从单一品种向多品种方向发展趋势。当前芽苗菜市场上销售比较多的是青豆苗和豌豆苗，属于中低档种类。而一些-的香椿芽、萝卜芽、养麦芽等发展也比较快。品种上 大麦小麦苗机，近几年从日本、荷兰等国引进白芥芽、苜蓿芽、独行菜芽、胡麻芽、紫苏芽、蓼芽、鹰嘴豆芽、芦笋芽和菊苣芽等，品种不断丰富。
在栽培上，从原始的小规模向-工厂化方向发展；从人工控温、控湿、喷水向自动化方向发展。
目前，庆华芽苗机采用电脑控制的自动化全光温室进行芽苗菜的生产，使芽苗菜的生产周期-缩短，品质-提高。由于农村城市化和农村进城务工人员的增多，目前芽苗菜生产已呈由农村向郊区和城市发展的趋势。
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