其实，加州的葡萄酒胜利并不是出于偶然，而是通过了几代人的心血累积。打开加州葡萄酒农的奋斗史，却不是光鲜亮丽的成果，入目尽是血-斑的辛酸史。一九一九年，美国开始实施长达十四年的禁酒令，当时，大多数的酒厂都关门大吉，只有少数幸运的酒厂得以幸免 白酒，如，beringervineyard ( 贝林格酒庄) 得以为教会仪式酿造-酒，使得 beringer 成为加州那怕山谷酿酒业中--间断生产的酒庄。然而，屋漏偏逢连夜雨，可怕的虫害接踵而至，对加州酿酒业而言，无疑是一大致命伤。在经历种种的不顺遂，战后的加州酿酒业终于拨云见日出现新-，先前的荒废不但没有让酿酒业一蹶不起，后来开放自由的法令，反而让酿酒文化重新发芽茁壮。
在加州乡村中，常常可以看到成片的葡萄园，除了少数 供实用的葡萄外，大部分都种植颗粒小、皮厚、籽颗粒大且 果肉少的专门酿酒用葡萄，加州的四季稳定，炎热的白天与 清爽的夜晚让葡萄的酸甜度趋于-，使得葡萄的产量与品 质皆维持在水平之上，因此，加州被称为是「葡萄酒的桃花 园」。 除此之外 白酒放心，所谓“名酒来自好葡萄，好酒来自酿酒师所付出的感情与心血”则可看出酿葡萄酒需要多大的学问。由于加州目前对于酿酒业并没有什么规章或是传统等的束缚，酿酒师能充分运用-科技手法，自由的实验以生产新产 品，有更多的机会去实现新的构想，呈现出葡萄酒的新风貌。
对于白酒无人不晓，“酒越陈越香”这句话大家都听说过，也都相信。但是提及原因，相信很多朋友就不知道了。下面就来看看为什么就越陈越香吧。
“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来，新酒-性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味-，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。
物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，-性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群 白酒批发，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如-氧、丙-及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以-减轻刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非-期地延长贮存期，有些类型的酒(如清香型)贮存时间过长 白酒品牌，反而会降低香昧。
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