众说周知，酿酒和酿酒设备、酿酒工艺有一定的关系，固态发酵必须要用固态蒸馏法进行蒸馏，固态蒸馏的原理是：由蒸汽将固态酒醅中的-（酒）带出。影响酒质的物质都是高沸点物质，其沸点超过100度，由于蒸气不能超过100度，所以这些物质不会被蒸出来，可-酒质较好。
固态发酵的工艺-复杂，效率低下、耗工耗力，为了降低劳动强度、节省劳力，一般都采用半固态和液态发酵。
半固态和液态蒸馏法的工艺是：酒醪直接受热， 温度较高，会使众多高沸点物质随之蒸出，影响酒质的物质都能蒸出，经冷却后混入酒中。所以，固态法发酵的酒其品质比液态、半固态要好。因此，为了获得-的酒，大中型酒厂仍然采用工艺及为复杂、耗工耗力的固态法酿酒。
正常的未经勾兑的酒，常见的属正常口味的(-型口感)有苦味酒，苦味和甜味并存的酒，甜味酒，涩味酒，酸味酒等.但是，在生产中往往会碰到麻味酒，锼味酒，辣味酒，霉味酒，糠味酒，异味酒，臭味酒等等.这些在口感上存在特异之处的酒虽然产量不大，但在有些工厂的产量也不小，给生产带来相当多的问题.因此，在正式的出版物中，把这类酒当作坏(麻苦味，酸涩味 的除外)来处理(作为搭酒).对怪杂味的酒，要具体情况具体分析，不能一概而论.例如:生糠味酒，如果是蒸馏没蒸好造成的那就不大好办，可以作为搭酒，但并非是-的办法，原因在于它可能使好的基础酒变坏.这种情况-是单独加以处理，从技术上讲没什么问题，要做到-次困难就大.有些颇有特点的怪杂味酒可作为调味酒使用.怪杂味酒的怪，杂是酒体中某一种或一些成啊分高度富集引起的，调整其色谱骨架成分的协调性，怪杂味在勾调过程中有可能自然小时或大幅度减退;在另外一些情况下，酒经过储存后还可能变得-.所以，对怪杂味的酒不要轻易下结论，认为是无法改变或无法勾调的酒.曾有这样一种情况，把-医酯加到酒糟上去再蒸馏，得到所谓的回沙酒，这样就把一些不溶于--的油溶性杂味物质带入酒中，这种违背自然规律，人为引起非正常杂质的酒，处理起来极令人头疼.前些年有些工厂人为往酒中加入较多猪油调味酒 白酒酿酒设备价格，冰糖调味酒，糖精，甘油和其他物质 家庭酿酒设备价格，如表面活性剂，要--这种杂味也很困难.总之，情况相当复杂.
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