发布单位:云南致宽商贸有限公司 日期:2021-5-11
一、炮料
用武火急炒,或等拌炒,炮与炒是火候的区别,炮用武火,炒、炙用文火。
二、炒料
香料的炒,火候上有的要炒得令其黄,有的要令其焦。像的炒制,炒的方法是:选好料材,制成米粒大小,再用慢火炒,令烟出紫色,断腥气即可。
三、炙料
用液体辅料拌香料再炒,使辅料渗入香料之中。
香品的储存方式不同,对香品的有着很大的影响,不同的香品要有不同的储存方式。防潮湿、防践踏、防虫蛀、防火、防变性是其基本条件。为防药性及香气混扎,每一品种的香品单独存放(配方相同,形制不同的香品可以一起存放)。
香饼、香丸、香膏、香粉类香品要放置于瓷罐之内密封储存,有条件的置于地窖之中当然是-的储存方式。线香、盘香类香品放置于木匣内平放,既可防潮、防干燥、防损伤,不至于变形、变弯,也有利于香药的进一步和合及长久存放。 作为香品来讲如果储存得当,储存的越久越好。好的香品经长期储存后,香气会纯正而平和,无躁气,香韵会温润-.
香料-技术有哪些
香料-技术的分量控制要-。像荜拨、丁香等量少味不足,量大则有异味,会影响口味。对于苦香型的香料,-要注意用量,少则香,多则苦。其中-要注意的是,放多会导致菜品中药味浓,而荜拨放多会导致味道苦辣。
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