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咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分-。

咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。

咸鸭蛋的生产-普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮、青阳山禽蛋著i名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。青阳山加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。

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营养分析：

1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、-a、-b2、-b1、-d、钙、钾、铁、磷等营养物质；

2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样；

3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，-是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善；

4. 鸭蛋含有较多的-b2，是补充b族-的理想食品之一。

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市场上出售的咸蛋黄有两种，一种是整只鸭蛋带着泥巴和，另一种是直接出售咸蛋黄，这两种无论在口味上还是价格的处理方法也不同。

就口味而言，整只鸭蛋卖的咸鸭蛋蛋黄吃上去口感会好很多，口感柔软，出油较高，有沙沙的感觉；而只是那种卖的咸蛋黄，一般这种咸蛋黄都是放在冰箱里存放，吃的时候为了出油较高，一般需要用食用油浸泡后才能达到那种效果，而且这种咸蛋黄吃起来比较硬。在此谈谈这两种咸蛋的处理。

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蒸！直接将咸蛋黄取出，洗净，上锅蒸约15分钟即可。烤！将清洁过的咸蛋黄放在锡纸上，用喷壶喷上高浓度的白酒，烤箱上下火180度烘焙10分钟左右。讲讲价格，价格自然两者是不一样的，相对于不需要处理的咸蛋黄，一整只鸭蛋会稍微贵一些。在中秋节期间，广州这边的咸鸭蛋一整只约1.8元一只，单独的咸蛋黄可能约1.0元一只，两只价格还是相当悬殊的。当然，有人会买两种咸蛋黄，因为咸蛋黄的用处很大，有些人会拿来做流心月饼，会拿来做蛋黄酥，月饼，等等。

咸蛋黄新品，而传统食品，如月饼、粽子多属“高油、高脂、高糖”食物，一旦加了咸蛋黄，就要另外加顶“高胆固醇”的帽子。尽管蛋黄月饼改变了传统月饼的口味，但由于含有过多的营养成分，也会引起一些健康问题，经常有“咸蛋黄，半勺油”的说法。常规咸味蛋黄的生产工艺复杂，生产周期长，制约了企业生产效率的提高，而长时间的咸味加工不仅使蛋黄中的盐分含量过高，还会产生亚-盐等-，危害人体健康。

咸蛋黄酱以蛋黄粉等为原料，主要通过美拉德反应模拟出咸蛋的香味，其生产填补了淡季时期咸蛋-的-，虽然不能完全取代咸蛋，但在-产品口感、增加香味方面有的作用。

实际上，一种新口味常常从餐饮渠道开始流行。如果某一种新口味在餐饮菜单上被消费者-，便利商店或其他渠道的包装食品就能很快赶上潮流。

咸蛋味道的火候是怎样的？

制作美味的咸蛋黄，其实是历史的长河。热包点流沙是广东地区早茶的一大特色，馅料是咸蛋黄做的。

咸蛋黄含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸、-酸等人体必需的营养素。国内腌制咸蛋一般优先选用鸭蛋，与鸡蛋相比，鸭蛋腥味重，用盐水腌制，可达到去腥的效果。就口味而言，腌制过的鸭蛋更香，味道-。因此，咸蛋黄多为鸭蛋黄。

鸭蛋黄的食效

鸭蛋蛋的蛋白质含量与鸡蛋相当，且矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极丰富，可预防，促进骨骼发育。食用时以盐腌鸭蛋，有清凉、明目、平肝的功效。

鸭蛋黄的选材

鲜嫩的鸭蛋蛋壳上有一层白色的乳白-末，需要用手去摩擦。轻轻摇动蛋体，如果感觉不对劲和有异响，说明鸭蛋坏了。