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酒类收藏的未来发展前景如何？

      　　随着行情的上涨，酒类收藏成为众多爱酒人士的收藏对象。然而，真正-的酒收藏，是一种-雅的行为。-过后是冷静，风潮之余亦会复归平静。

      　　未来的酒收藏，应会表现出很乐观的前景。经营谋利的投机行为，在酒收藏界将会逐步淡化，基于雅趣、工于研究、高品位、重欣赏、勤交流的收藏群体将终占据--，酒收藏将由价格感性向科学艺术理性方向发展。收藏者将更注重酒的品味、科学、文化、艺术、历史价值。收藏者不再更多地着眼于增值，而是更注重对那些古董级、标本级、与文化艺术-直接相关的酒的收藏。可以预见，随着时间的推移，海外酒的大量涌入，以及-对洋酒认识的深化、视野的拓广、消费的转移、消费群体的扩大，将随之出现一支以洋酒收藏为主的生力军。

      　　今后几年，收藏千瓶洋酒的收藏家，将不再是一枝独秀。未来的酒收藏，将理性化、科学化、艺术化，将会有力地促进酒业、酒包装业、酒文化产业的发展。一个酒收藏群体不断扩充、总量日益扩大、结构逐渐优化、市场逐步净化、藏品逐步国际化的局面必将生成与发展。

不是每种酒都能做低度

      为顺应白酒消费年轻化、低度化的趋势，国内很多酒企都推出了低度产品。但是，不是所有的酒都能做低度白酒。

      比如，酱香型白酒就因酿造工艺和品质特征决定了其无法做低度酒。

      酱酒酒精度在下降到一定程度后，其高度酒所掩盖的酸味、涩味、糠味等异杂味会呈现出来，酒体内的酯类会直接水解，呈现出口味淡薄，水味等情况。

      正因此，酱香型白酒基本都保持在53度左右或以上。

      而的浓香型白酒则有着先天的优势，要做到酒体度数“低而不淡”，既有高度酒的风格特点，又能保持口感、风味绵甜醇和，这对酒体的品质和生产低度酒的技术要求都非常高。

      例如在70年代中期就开始研发低度白酒，曾依靠华罗庚“优选法”和“统筹法”的启示，破译了低度酒密码，成功试验出35度和38度(后改为39度)的低度酒。

如何对白酒的品质进行感官评价？

      白酒是在酿造酒的基础上生产和发展起来的，是指用含淀粉或糖份的原料，经糖化发酵过程酿制而成的一种蒸馏酒，酒体呈无色或微黄，澄清透明，具有的芳香和风味，酒精度比较高。

因此白酒在这过程中，人们如何对白酒品质进行感官辨别评价呢？?从色、香、味、格四个方面来进行鉴别的。?

(1)色泽透明度鉴别：白酒的正常色泽应是无色透明（酱香有淡黄色），无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。

(2)香气鉴别：在对白酒的香气进行感官鉴别时，使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。

3)滋味鉴别：白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无--性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。??

(4)风格鉴别：也就是辨别香型是否典型，需要对我国白酒的香型特点有一定了解，在品尝中通过香气和滋味的综合评价，确定是什么香型，是否典型，有什么特点。

白酒总的特点是：酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。