在室温下,柠檬酸为无色半透柠檬酸明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸,柠檬酸,在潮湿的空气中微有潮解性。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在:柠檬酸从热水中结晶时,生成无水合物;在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78 ℃时一水合物会分解得到无水合物。在15摄氏度时,柠檬酸也可在无水-中溶解。
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