食用碱和小苏打在化学中来说分子式不同,食用碱的化学名字叫做碳酸钠分子式是na2co3食用碱也叫做纯碱,小苏打用于酸碱泡沫灭火机,小苏打的化学名叫碳-钠化学式是nahco3.食用碱的碱性与小苏打的碱性不同,食用碱的碱性要强于小苏打,小苏打水显弱碱性而食用碱显碱性。两者在对肉类的处理效果上不一样,食用纯碱能促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味。小苏打可破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀,鲜嫩爽滑。
煮稀饭可以放一点小苏打,但不能放多。比如:三、四个人吃的粥,大约放0.5到1克就可以了。
小苏打就是食用碱,化学名叫碳-钠。熬粥时放一点可以加快熬的速度,也可以使粥产生特殊的香味,很增加食欲,但是小苏打不能多放,否则会破坏粥里的-等营养物质。
扩展资料:
有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳-钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收-之后制成的。所以,小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。
单盐分为:正盐、酸式盐、碱式盐,碳-钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。
在大批量生产馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,小苏打用于疏松剂,热后分解成碳酸钠、-和水,-和水蒸气溢出,可致食品蓬松,碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
如果是养殖蛋鸡的,在夏季添加小苏打比较好。可以降低热应激,第二可以-蛋壳的,第三也可以起到通的作用。
试验证实,小苏打用于印染固色剂,在育肥猪日粮中添加 3~4 g/(头每天)小苏打,经 40 d的饲喂观察,平均每头比对照组多增重4 kg,料肉比试验组比对照组每增重 1 kg少消耗饲料 0.51 kg(即少消耗饲料 14.8%)。实践说明,母猪在产仔前15 d及泌乳期喂以 4~5 g/(d?头)的小苏打,母猪产乳量会增多,各项指标都比较好,仔猪成活率比对照组提高5%,增重提高 18.5%。原因是小苏打弥补了饲料中赖氨酸的不足,可提高日粮的碱性,从而促进转化,使猪增长快,小苏打,增肉多,提高饲料利用率可达 8%~10%。实践中,为提高适口性,可先将需要添加的小苏打放于热水中溶解,然后加入
饲料中,拌和均匀,待10~15 min后饲喂。
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