慕斯雪芙蛋糕-奢德食品-四川慕斯雪芙

慕斯需要牛奶，奶油，慕斯雪芙礼盒，糖，吉利丁等融合在一起冷藏即可。但是冰淇淋却复杂很多，所以需要有设备来实现，比如均质工艺，需要买均质机；凝冻需要凝冻机，也就是冰淇淋机；硬化需要速冻柜，而非普通冰柜，因为速冻柜具有迅速降温功能，用普通冰柜很有可能把冰淇淋冻成好多冰碴子。也就是说冰淇淋蛋糕手工制作一般没有机器制作的-吃，也因此，不要纯手工冰淇淋了，那都是冰淇淋商家的-，是-的打的幌子而已。

做慕斯蛋糕时，淡奶油要打到6成左右。在慕斯制作工艺中，打发的淡奶油起的是增稠的作用。还有起到使慕斯有弹性和体积膨大的作用。如淡奶油没有打发直接加入的话，那么同样是水相的淡奶油不-在其中起到增稠填充的作用。一般情况下，如果淡奶油没有打发而导致慕斯浆太稀的话，是没有办法补救的。只有重新配料制作。如果淡奶油打的太硬也不行，会裹入过多的空气而导致慕斯的口感不够细腻不够爽滑，会有空洞感，这样也影响品质。不过，慕斯雪芙蛋糕，这个可以隔着温水，使浆料中奶油因为加热液化（重新变成水相，慕斯雪芙生产厂家，就不能持气了），再通过轻轻的搅拌，使慕斯浆恢复到所需要的稠度。