乳化剂是指能-乳化体中各种构成相之间的表面张力，乳化剂种类，形成均匀分散体或乳化体的物质，食品乳化剂是gb2760—2014<食品添加剂使用标准>规定的22类食品添加剂之一。食品乳化剂的用量约占食品添加剂总量的1/2，是食品工业中用量多的添加剂，在食品生产和食品加工过程中占有重要-，几乎所有食品的生产和加工均涉及乳化剂或乳化作用。食品乳化剂是一类多功能的食品添加剂，除了具有典型的表面活性之外，在食品中还具有消泡、增稠、稳定、润滑、保护等作用。
沥青乳化剂bh-z2是一种的阳离子中裂膏状沥青乳化剂，广泛用在粘层、透层施工中。bh-z2属于表面活性剂，其化学结构由亲油基和亲水基组成。它能使沥青微粒在水中形成均匀而稳定的分散系。沥青乳化剂有阳离子型、阴离子型、离子型和非离子型。乳化剂应用于生产乳化沥青时进行调碱，能够乳化各种道路沥青，用于沥青路面的稀浆封层，透层油及-封层。可用于快干性防水防腐涂料以及其他工业产品
阴离子乳化剂在水中溶解后，乳化剂配方，其活性部分倾向离解成负电离子的表面活性物质，其特征表现为具有一个大的有机阴离子，能与碱作用生成盐。乳化剂是一种表面活性物质，它是由两个基团组成的化合物，一端是溶于油的亲油基，乳化剂，另一端是溶于水的亲水基。由于这两个基团将油滴与水滴连接起来，沥青乳化剂，使之成为易溶状态，以降低油水之间的界面张力，再经机械作用而成乳状液。阴离子乳化剂的亲水性基团是带有阴电荷的
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