酒窖年头越老，产的酒越好吗？白酒
窖池可以说是个“坑”。白酒是用高粱等粮食酿出来的，窖池，这个“坑”是用来酿酒的，简单来说就是把粮食变成酒的关键地方。把粮食进入“坑”，在“坑”里，粮食发酵变成酒糟，酒糟出“坑”后便能蒸馏出酒。
而不同香型的白酒的窖池是截然不同的。
窖池可以说是个“坑”。白酒是用高粱等粮食酿出来的，窖池，这个“坑”是用来酿酒的，简单来说就是把粮食变成酒的关键地方。把粮食进入“坑”，在“坑”里，粮食发酵变成酒糟，酒糟出“坑”后便能蒸馏出酒。
而不同香型的白酒的窖池是截然不同的。
酱香型酒，它的窖池是石窖，四壁由石块砌成、窖底铺黄泥。
清香型白酒，所用窖池与前两者相比大为不同——窖池就是地缸或者水泥贴瓷砖。为清香型白酒是以乙l酸-为主体香的白酒，里面的其他香味物质含量要尽量少，此保持清香型白酒的主体香味物质含量优势。
据此我们可以清楚地得出结论：
窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件，窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落，只有具备优l质的窖池、窖泥，才能生产出优l质的好酒，所以窖池时间越长越好。白酒
而对于酱香型白酒对窖池的依赖没有那么高，基本不讲窖池年龄。清香型白酒完全用地缸对窖池的时间完全没有要求白酒
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白酒品评生理学原理 白酒
1、视觉：眼睛为人的感觉器l官，可以感觉观察白酒的色泽、透明度、沉淀物，只要不是色l盲。都能准确观察，判断白酒的色泽。
2、嗅觉：人的嗅觉器l官是鼻腔，鼻闻其香的原理是：香气物质***空气***吸入肺部***经鼻腔甲介骨形成复杂流向***经嗅蕾细胞***侵入嗅觉上皮液体中***经嗅球与大脑神经细胞相连***在负电荷作用下***产生微电流***-神经细胞***嗅觉出香气。
a、人的嗅觉灵敏度较高
b、人的嗅觉容易适应，也容易产生嗅疲惫
因此，作为评酒员必须掌握闻香技巧与方法，同时在平时的工作中应不断总结，累积自身嗅闻的经验与-，便能快速准确的嗅闻各种香气特征。有嗅盲者以及血行性缺陷的人不能做评酒员。
3、味觉：人的味觉除了能准确感受酸、甜、苦、咸、鲜基本的五味之外，同时也能感觉出酒中各种呈味物质表现出的不同味感，通过大脑的神经判断梳理，形成白酒的味觉评语。
呈味物质***由味觉细胞及自由神经末梢组成的味觉感受器***膜电位-下***传至大脑***产生味觉。
a、产生味觉除了依靠人的舌头味蕾细胞外，另一个重要因素是是人的唾液，呈味物质只有通过唾液蛋白酶溶解后才能由味蕾细胞和味神经所接受。
b、味觉容易疲惫，也容易修复、恢复。
c、随年龄增长而变化。
d、与人的健康状况及生活习惯相关。
e、味觉敏感区表现为：舌尖位于甜，舌两边位于酸，舌根位于苦，当然也有人的个体差异。白酒
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老酒与否，与品质无关？白酒
经过10年的陈年，只是代表着该酒已经“不再年轻”而已，并不是说它已经跨过了高峰期，进入衰败的阶段。换句-，葡萄酒的年龄与品质并没有绝l对的关联。
即使是葡萄酒小白也应该清楚，世上有相当多的葡萄酒可以陈年长达数十年，-是一些名庄名酒。一些顶l级葡萄酒，要经历几十年的时间才能逐步进入成熟期，释放陈年酒香。从年轻迈向成熟，葡萄酒的陈年过程是--之迷的原因之一。白酒
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