白酒的生产工艺分多种,每种都有其独到的特点与优势,值得我们学习和探讨的地方很多。每种粮食都要经过浸泡,泡粮冷水,用温水也可以,但是要控制在60℃以下,水温过高粮食表层就会形成一层胶质影响下一步的糊化,各种粮食的泡粮时间也不相同,根据粮食的坚硬程度,颗粒大小分别,大米,糯米浸泡一小时,白酒招商,麦类浸泡两个小时,玉米浸泡24小时。
我国白酒的香型一共有十二种,其中酱香型、浓香型、清香型和米香型为四种基础香型,其余八种香型都是在这四种基本香型上衍生出来的,比如西风酒的凤香型则是融合了浓香、清香的一些特点而衍生出的香型。因为不同香型的白酒制作工艺、制作时间、出酒率不一样,所以直接导致了酿造成本不一样。一般来说,酱香型白酒制作工艺复杂,制作需一年时间,出酒率低,还需储存至少3年才能达到较好口味,制作成本比较高;清香型白酒制作工艺没有那么复杂,出酒率也高,制作周期大概30-45天,白酒招商-,制作成本会低一些。
原料是酿造白酒的物质基础,白酒招商-,不同原料拥有不同的成分含量,分子结构和存在形式。因此,使用不同生产原料,其发酵产物必然不同。浓香白酒浓郁流派型使用原料大多为高粱、糯米、玉米、大米、小麦等,而淡雅型白酒则主要以单粮(高粱)酿造为主,白酒代理费用,利用不同的酿酒原料进行生产,就会产生不同的风格,酿酒行业上的术语是“高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵”。
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