浓酱兼香型白酒 九街十八巷白酒
许多成功人士,开始在追求一种真正具有现代价值的白酒:与传统白酒相比,喝白酒图片,它柔和,细腻,女人喝的白酒,宽厚。 喝白酒
到上世纪80年代,经过-代人的钻研,一种叫浓酱兼香型白酒工艺终于横空出世,成为白酒又一具有划时代意义的事件,标志着白酒开始走向-的时代。 九街十八巷白酒,取同宗同源之浓酱两种酒本,采酱酒之雅,浓香之烈,兼以浓香之甘,酱香之厚,创造出一种浓酱谐调,幽雅舒适,细腻-,回味爽净,余味悠长的典型风格。
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俗-“粮为酒之肉”。酿酒的原料对于酒来说十分重要。我们坚持采用的高粱,小麦为酿酒原料,高粱、小麦颗粒饱满,皮厚坚实、淀粉含量高,能经得住多次蒸煮,满足传统酿造工艺需求。喝白酒
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九街十八巷白酒的生产工艺颇为复杂,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月。
1. 下沙
于每年的9月重阳开始下沙。将原料高粱按比例粉碎好后,堆积于晾堂甑桶边,黄石市喝白酒,将堆积润粮后的高粱拌合,拌合均匀后上甑,蒸粮2h~3h,使粮食有7成熟,在出甑之前,泼上热水(称量水)后出甑。将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度,撒适量酒尾,加入高温大曲粉,进行发酵。喝白酒
2.
糙沙
取出窖内发酵好的生沙酒醅,与粉碎、润好后的高梁(高梁润粮操作与生沙相同)按照1∶1拌和均匀后装甑,混蒸,蒸粮蒸酒,所得的酒即为生沙酒(生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵)。将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾(生沙酒加水配成)、高温大曲粉拌匀,入窖池发酵后开窖蒸酒。
3.
七次取酒
将糙沙轮次入窖发酵后的糟醅取出,堆于甑桶旁,糟醅不再添加新料,分层蒸酒,高温流酒,掐头去尾。
蒸酒结束后,将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉,拌匀后起堆堆积发酵,高温堆积后入窖发酵,喝一斤白酒,一个月后开窖,按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出,分层蒸酒,高温流酒,掐头去尾,量质摘酒,分等存放。喝白酒
4.
贮存与勾兑
蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同,在这7次取酒中,从原酒的看,前2轮次的酒质较差,酱香弱,酒体单薄,呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒,酒质较好,第6次酒带有较好焦香,第7次酒由于出酒率低。
在各轮次的蒸酒过程中,窖内不同层次的酒体风格也不尽相同,一般来说,上层酒酱香较好,中层酒比较醇甜,而下层酒窖底香较好,故在蒸酒时应分层蒸酒。喝白酒
根据不同轮次,不同类型的原酒要分开贮存于容器中,分别贮存。经过三年陈化使酒味醇和,绵柔。经贮存三年后的原酒,经-勾兑而成“酱香浓郁,醇厚净爽,幽雅细腻,回味悠长”的酱香型白酒。
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