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乳化香精。在乳化香精中,少量的香料在表面活性剂和稳定剂作用下与大量的主要成分,形成乳液类香精。通过乳化可以抑制香料的挥发,大量用水而不用-或其他溶剂,可以降低成本,因此乳化香精的应用发展很快。乳化香精中起乳化作用的表面活性剂有单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯等。另外,果胶、明胶、阿拉伯树胶、琼脂、淀粉、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、羧甲纤维素钠等在乳化香精中,可起乳化稳定剂和增稠剂的作用。乳化香精主要用在糕点、糖果、巧克力、果汁、冰淇淋和奶制品等食品中。在发乳、发膏、粉蜜等化妆品中也经常使用。粉末香精。粉末香精可分为固体香料磨碎混合制成的粉末香精、粉末状担体吸收香基制成的粉末香精和由赋形剂包裹而形成的微粉末香精三种类型。粉末香精广泛用于糕点、固体饮料、固体汤料、快餐食品、休闲食品、香粉、香袋中。
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三、建立国际贸易政策支持体系,加强国际竞争力。通过出口、财政贴息、减免出口关税等办法,鼓励香料香精企业扩大技术及产品出口,开拓国外市场。对国外进口的香料香精产品征收一定关税,以保护我国香料香精产业发展。建设若干香料香精产品出口基地,促使具有优势技术或自主-的产品在国际市场占有较大份额,并培育一批以出口香料香精产品为主的企业。四、加强产品安全-,在科学基础上建立安全评估与危险性分析原则的机制。食品安全的管理建立在危险性评估的基础上,所以-要建立健全科学的食品安全评估和危险性分析体系。
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鉴别
化学香精与天然香料相比,虽然香味相似,甚至香气更浓,但就香味品质及养生、启迪性灵的功能而言,两者却不可同日而语。很多天然香料被列为上品药材,而作为化学产品的合成香料虽初闻也-,但多用却有害于健康。而且,即使单就气味而言,化学香精也只是接近而远远不能与天然香料相-。化学香精类香品之所以能畅行开来,也是由于大多数香客只是把烧香作为祭祀的仪式。既然不闻香,不品香,只是烧香、看香,也就自然忽视香的用料、配方与品质,而只关注香品外形的美观或香味的浓艳了。
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