夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，火锅肉类配送，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，虎门肉类配送，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。
前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
弹子肉：位于后腿腿上，肉类配送服务，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
猪颈肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。
猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
首先，我们先说为什么现在的猪肉不好吃了？
现在的猪肉吃起来没有一点猪肉味，这是大多数人的感受，其实猪肉好不好吃在于两点，一是猪肉的品种问题，有的品种味道口感相对没那么好吃，或腥味重之类的，目前养殖就普遍淘汰了这类猪，所以有的猪肉不好吃，是因为这个猪肉的品种不好。
其次，还有一个原因是现在很多的猪肉需求量比较大，养殖户为了追求经济效益就使用类（如生长素），类，等添加剂让猪快速增膘，缩短猪的生长周期，所以养出来的猪就没那么好吃。
猪肉
（1）供应，详细掌握供货的屠宰资格及加工能力。
（2）供货携带检疫证，肉体印有检疫章。
（3）肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，无渗无液。
（4）具有猪肉自然气味，无异味，无。
牛羊肉
（1）慎重考察了解后，供应商，定时定量供货。
（2）牛肉色泽鲜红，脂肪呈白色，质坚硬，性足。
（3）无粘液，无渗出液，无。
（4）肉质柔软光滑，无腐臭变质异味。
鸡鸭肉（1）肉质深红，质地精密，肥肉纯白，质细腻。（2）肉体结-性足，无粘液、无渗出液。（3）无腐烂异味，具自然腥味。
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