揭阳酒店厨房工程-广州天圣-酒店厨房工程设计报价是多少

中央厨房的设计和酒店、饭店、食堂的厨房的设计有很大的不同，您想知道中央厨房具体是怎样设计的，中央厨房设计要求有哪些吗？小编这就给您详细地说说。

咱们先从中央厨房的定义开始吧。

一.中央厨房的定义

根据中央检验规程第二条的规定，中央是指由连锁餐饮企业设立的中央厨房，有独立的场所、设施和设备，集中加工和生产成品或半成品，并直接分配给该单位的餐饮服务单位。

二.中央的特点

1、卫生和安全要求较高，食品得到-。

2、统一采购原材料，批量生产，揭阳酒店厨房工程，节约劳动力，降低成本，不分行业，实现企业利润。

3、’集中处理，统一安排运输、机动性和灵活性，节省-店的库存和运输成本。

4、食品配方统一稳定。

三.中央设计要求

中央厨房的设计要求以中央厨房的定义和特点为基础，必须符合中央--规则和其他有关的和地方法规。

让我们从以下几个方面谈谈中央厨房设计的具体要求。

(一)功能间设计

1、按操作方向设计功能室

中央厨房的设计需要遵循中央厨房、冷链、热链或冷热链混合模式的要求和操作定位。

(盒饭、半成品等)设计功能的类型和面积.

2.畅-道，避免跨地区及跨渠道交叉污染

所有中央必须有五个出口：食品原料和原料，食品配送出口，人员，再循环和垃圾出口。进出口要分开，不要跨越流动空间。

根据生产过程与卫生之间的功能合理安排位置，合理的冷链工艺是：原料或净料验收储存/成品加工的蒸煮、冷却、分装、低温储存、库存销售(二次加热)。污染区域(库房、粗加工、初加工、清洗的地方)和清洁区域(成品/半成品的加工间，包装间，成品/半成品贮存间)不污染。

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大型中央厨房规划不同于一般酒店厨房，酒店厨房工程设计报价是多少，规划规范和规范不同，功用不同。怎么规划大型中央厨房，可认为餐饮企业供给-、方便、的服务。接下来，广州天圣厨房设计告诉您怎么处理大型中央厨房规划规划。

一、功用间的严厉分区

1、大型中央厨房每个区域都进行严厉的温度分区规划，由于每种资料对温度的控制不同，因此需要对蔬菜产品进行区分。

2、严厉区分洁净区和污染区是处理食物安全的基本问题。

3、加工车间洁净度-体系的树立：树立入货区、质料库房、加工区、制品包装区、制品仓储区和交货区，严厉区分开来。

二、大型中央厨房平面规划布局要合理

1、符合产品加工工艺要求，使物流、气流、废料物流顺畅。

2、人员进入车间，严厉要求进行更衣、风淋、洗手、消毒，不得直接进入车间;

3、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区域和污染区域之间的人员线路交叉。

4、避免污染物和非污染物的移动线交叉;

5。避免生的和熟的产品交叉切开。

6、添加清洁区的气压，避免污染区的空气回流至清洁区;

8、严厉按工艺合理挑选加工设备、物流设备和制冷设备

大型中央厨房规划应考虑到食物生产过程的合理性，严厉遵循节能准则，并考虑到规划中的长时间规划和逐步实施。只有这样，规划才干更智能、更地满意餐饮业的需求。

以上是关于中央厨房规划应该做的，希望能协助你。广州天圣厨房设计欢迎咨询。