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橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸有几千年的历史，西班牙进口橄榄油批发，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其的天然保健功效，上海西班牙进口橄榄油，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工提取的天然果油汁，（剩余物通过化学法提取橄榄果渣油）是上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。

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橄榄油作为健康的食用油之一，是一种从橄榄汁中提取而出的植物油。大量研究报告表明长期食用初榨橄榄油搭配均衡营养的饮食习惯有益于人们健康。

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欧洲是橄榄油为重要的产地，而西班牙橄榄油的产量和出口量均居。预计到2040年，西班牙将成为上人均-的。