首先、组成方式不一样。小苏打是纯碱与其他物质组合出来的，小苏打的样子像白糖一样，是颗粒状的。而食用纯碱本身就是一种自然的物质，因此，碱的形状是白-末状。因而，我们可以说小苏打是食用碱的升级版。
其次、用途不一样。用过食用碱的人都会知道，碱其实本身是带有一股很难闻的-性的气味的，1000目超细小苏打，因此在做一些菜的时候，要选择性的使用。食用碱用在食物身上，锅炉脱硫小苏打，是让食物变得更紧致。例如在做面包的时候选择用食用碱，那面-出来就是有一股-性的味道。原本面包给人的感觉是蓬松、柔软、香甜，但用了食用碱后就是变成一块石头一样的难以下咽的食物
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