水面的调配 用一般普通标准的小麦面粉或精粉。经过洗面、过滤、沉淀、发酵程达中后，一台凉皮机多少钱，将面水搅拌均匀方可使用。根据种种面粉的面质特点。对面质筋度好的在调配进含水量要大一点。对面质筋度差的含水量要小。面水发酵程度必须掌握好，如发酵过度时，调配面水含水量要大（强面精、淀粉）
凉皮机每次生产结束前，先将铝头拧下来，再开机倒入适量的水等把机内的面水推干净后，即可关机。
商品名称 230蒸汽式凉皮机
尺 寸 2600*500*1500mm
产 量 50kg/h
凉皮尺寸 23cm
功 率 13.9kw(加热管：12kw 传输管：1.5kw 带动面糊：0.4kw
产品特点：
1、美观-，采用进口不锈刚制造，坚固-，并具有循环风冷系统，结构科学合理。
2、本机采用柴油加热蒸汽，全封闭传输方式，多功能安全直热，薄度、筋度可任意调节。
3、可一机多用，可凉皮、米皮、河粉、肠粉等。
4、比手工制作快10倍，节省费用40%，时产100公斤，只需一人操作，自动刷油，分离，切条，折叠。
5、薄厚可任意调整。
6、加热部件采用国际刚面世的材料和不锈钢，可常用-并加热快，解决了冬天做凉皮难的问题。
7、仪表盘与工作台安装在同一方位，一切参数醒目直观，方便操作。
凉皮面粉分类
(1)特高筋粉:(水份14%，粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋，油条.
(2)高筋粉:(水份14%，粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高， 麸质也较多，因此筋性亦强，凉皮机多少钱一台，多用来做面包，凉皮机，面条等.
(3)粉心粉:(水份14%，粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头，自动凉皮机，包子，面条，中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食，中式点心，西式点心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕，饼乾，小西饼点心等.
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