烘烤：
掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。
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烤箱分为两类台式小烤箱和嵌入式烤箱，它们之间有相同之处也有不同之处，红菱烤箱，台式的烤箱使用起来比较灵活，可以根据自己的需要来选择配置，因为品质和配置的不同，所以在价格上也是有所差异的，在选择台式烤箱上建议选择不粘油内胆的，长期使用会比较方便清洗。
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