三，实地考察
海鲜类的鲜活物，无论是哪一家供应商，都要进行实地考查。考察的要点包括以下几点：
1，大市场考察，即供应商所在城市批发市场的考察，主要是品种、价格、包装、运费等等；
2，酒店海鲜池，供应商考察，登门面谈是必须的，海鲜池设计，考察对方的-以及他的客户群体、业务能力，甚至-以你的所学来考验他的水平。
四，货比三家
在确定几家买家后，当然重要的就是价格。现在，我们的主动方，有权选择交易的对象。了解价格是一个-的过程。现在，市场竞争的激烈，使得海鲜产品的价格参差不齐。因此，通过货比三家，能-减少被欺价的可能。而在这个过程中，一是要注意多与懂海鲜的人打交道；二是选择一级批发市场的业做供应商。
原因——水中ph问题导致海鲜大量
解决办法：调节水的酸碱度。
水的酸碱度与各类海鲜的生存息息相关。调节水质的酸碱度常用的是磷酸二氢钠和碳-钠。在使用前要把这两种-分别溶解在纯水中，配成1：100的溶液使用。磷酸二氧钠可增大水的酸性;碳-钠可增大水的碱性。使用时可根据需要把配制好的溶液逐滴加到水里，充分搅拌，连江海鲜池，并不断用ph纸测试，直到水的酸碱度达到要求为止，水的酸碱度的变化应控制在±0.1范围内。
除了海水晶以外，寄养海鲜一般还需要以下器材设备：海水浓度计（又称盐度计）用于配制和监测海鲜池人工海水含盐的浓度；温度计—用于丈量海鲜池的水温，因海鲜多生活在寒冷水域中，对温度的变化非常敏感，故需对海鲜池的水温进行不间断的监测；制冷设备—用制冷设备来降低海鲜池内的水温；加热器—功能与制冷设备相反，可提供热能，使海鲜在冬天有适宜的温度；并在流动中自然充氧氧气泵—这是为海鲜池制造氧气的设备；
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