发酵过程主要利用了小苏打的易分解性，容易放出-，起到蓬松的作用，如果用苏打，苏打不分解，所以不可以代替，这也就是为什么那些做糕点生意的人-用过期的小苏打，因为过期的小苏打的主要成分就是苏打了蔬果残留，-提供的办法只有多泡水，-溶于水，大苏打，其实蔬果多泡水会造成-的流失， 但是，纯碱（苏打）带有涩味，小苏打带有咸味，究竟，大苏打含量标准，发酵时纯碱（苏打）可否代替小苏打呢？
食用方面：苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』，化学名为『碳-钠』，英文名 baking soda，简称b.s，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出-co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，大苏打潍坊生产厂家，释出气体的作用愈快。 苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，大苏打水产养殖用，使用过多会使成品有碱味。
代-钠还可用于鞣制皮革、由矿石中提取银。
也可用
在水产养殖上被广泛的应用，因为对于鱼类的毒性极低。理论上，去除1克的氯需要0.56克，因为市售的商品海波含有五个结晶水，因此实际用量为0.88克。
代-钠，又名次-酸钠、大苏打、海波。它是无色透明的单斜晶体，密度1.667克/厘米3。熔点48摄氏度。可用于鞣制皮革、由矿石中提取银；可用以除去自来水中的，在水产养殖上被广泛的应用
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