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能去皮的蔬菜尽量去皮

因为皮上的营养与-残留是不能相比的。比如黄瓜、苦瓜、西红柿、萝卜等一般去皮后可以祛除绝大部分-残留量;如不想去皮，用毛刷刷洗效果也-。

有些蔬菜可以焯水处理

目前果蔬使用的-是不耐高温的，遇高温后部分-挥发分解。比如一些难洗的果蔬，绿叶菜、花薹菜、豇豆、扁豆类可用这个方法。

蔬菜种类不同，-残留也不同。根据我国农产品检测中心的统计，蔬菜中的农残合格率从低到高依次是：

豆类（豇豆等）＜茄果类（辣椒、茄子等）＜白菜类（白菜、小白菜等）＜绿叶蔬菜类（菠菜、油麦菜等）＜芋薯根菜类（土豆等）＜葱蒜类＜瓜类（黄瓜、冬瓜等）＜食用菌类

近年来的例行监测结果看，食品-残留合格率也正逐年提高，２０１４年全国各类蔬菜的合格率已达９６．３％。

蔬菜品质-检验测试中心的信息也显示，近年来-等禁用-基本没有检出；限用-的检出和超标的次数也-降低，已不是造成蔬菜不合格的主要原因；检出值也逐步降低，虽然仍有部分蔬菜有-残留检出，但普遍检出值并不高，基本都低于-值。