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餐厅的卫生管理应该注意什么问题?
蔬菜一般都是定量采购的,当天购买即可食用,发现变质立即丢弃。
吃的时候,蔬菜要清除老、黄叶子,大米要仔细清洗直到白净无暇才能进蒸锅。
肉和鱼等食品应保持其新鲜。
菜肴要-炒熟和炒透,越秀食材配送,油炸的食物不要炸焦。
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各种生鲜产品对冷链物流的要求也有很大差异。冷鲜肉、海产品等要求zui高,其在三个指标中均达到较高的水平:冷链、仓储配送和时间性要求;其次是生鲜水果,配送速度和时间性要求较高;第三是冷藏配送和冷链配送相对海鲜等要求较低;第四是日常生鲜食品对冷链的要求较低,但时间性要求较高。
因此,生鲜产品在配送过程中,为了保持产品的鲜度,在大多数配送过程中都需要采用冷链物流进行保鲜。但是,由于我国冷链物流技术起步较晚,技术水平和技术普及程度还比较低,给生鲜供应商的物流配送带来很大的不利影响。
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冬季应该吃的水果
11月
在印象上,江西是一个柑橘橘柚大省,要说橙子,几乎是江西本省所有县市自己的 pk。江西南部的竞争zui为激烈,安远的脐橙就是其中一例,越秀食材配送价格,它位于闽粤赣三省交界处,生长在森林果园中,吸取着天地之-,还有寻乌的脐橙,皮薄香浓,龙沟的脐橙,又大又饱满。在众多的产地中,信丰的脐橙被誉为“橙中之i王”,肉质酥脆,酸甜适中,大而无核,甚至可以作为走橙香,只要你随身携带,就能闻到一股橙香。
全国著i名的葡萄产区有三个,广西沙田柚、福建文旦柚、重庆梁平柚。事实上福建还有一种柚子也很有名,那就是管溪蜜柚,它的果实是所有柚子中zui大的,早在乾隆年间,长兴街道越秀食材配送,就被列为贡品。目前管溪蜜柚多为红心,从红色的果肉变成红色的果肉,红色的果皮到囊内都有一层淡淡的柚子粉。水果肉质湿润,不会有干的果渣味道。除大红多汁外,它还-芳香,古时闽杂记中曾说它是“香荔枝”,可见其香气是多么悠长。本地人喜欢在柚子成熟时摘两个放在客厅,以迎接春节,到时来宾都会沐浴着柚子的芳香。
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鲜食配送体系中的物流配送关系到鲜食产品的新鲜度,鲜食配送本身也有其特殊性。所以,生鲜食品系统的开发既要能根据用户的地理位置自动调度配送车辆,又要能根据配送路线的实时状态来调整配送顺序。
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在使用前必须对公共餐具进行严格的清洗和消毒。
每顿饭、每样食物都按要求留样,将已消毒过的留样盒分别保存,标明留样时间、名称、餐次、留样人后,将其存入冰箱,并做好留样记录。留样食品必须保留48小时,在保存期间没有发生食物中i毒的情况下可以倒出,留样食品盒要单独存放,不能与其他无关食品混合。
洗涤刀具和容器设备,整理好厨具。定期清洗和清洁工作场所,保持环境卫生。
健全防蝇、防尘、防鼠、防潮设施,定期开展除害工作。
禁止学生在学校门口购买过期变质的三无食品。
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通常的保险库管理做法:
1贮藏库温度应保持在恒温0℃左右;
2湿度:贮藏保鲜库的相对湿度应为50%-60%。
3通风:根据标准,储藏室内的空气每小时应交换4次。
4光线:仓库内的光线,越秀食材配送服务,一般以2~3瓦/平方米为宜;如果是玻璃门窗,应尽量采用毛玻璃,以免阳光直接照射,从而降低原材料。
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