阎良区蔬菜配送-西安文博-蔬菜配送公司

餐饮管理对菜品标准的基本要求

掌握好生熟

生吃要鲜，-卫生、无菌，

热菜要熟。要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。

（1）青菜必须-即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽，不能炒过，八成煎即可。口味主要火靠油来-，靠少量复合油的复合味（葱姜油、花椒油、麻油、）来体现。芡汁要薄要少要均匀、要包住、要有亮度，盘底不许有油有汤汁，杜绝青菜出水现象发生。白灼菜口味鲜咸微辣，白灼汁不能太多（盘子-的1/5），浇油要热要少，菜品要整齐美观。上汤菜口味要清鲜、汤汁乳白，原料要2/3浸入汤中，不能出现浮油现象。