真空包装的主要作用是除氧,以有利于防止食品变质,自制零售食品真空包装机,其原理也比较简单,因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去生存的环境。真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是防止食品氧化,因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品变味、变质,此外,氧化还使-a和c损失,食品色素中的不稳定物质受氧的作用,通化真空包装机,使颜色变暗。所以,除氧能有效地防止食品变质。
真空包装技术起源于20世纪40年代。1950年,多功能真空包装机,聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功地用于真空包装,此后,真空包装便得到迅速发展。
的真空包装技术是在上世纪80年代初期发展起来的,而真空充气包装技术在上世纪90年代初期开始少量使用,随着小包装的推广及超市的发展,其适用范围越来越广泛,有些将逐步替代硬包装。真空包装称为减压包装或排气包装。
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