白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为40~65 度。根据所用糖化、发酵和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿 制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘 薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,葵力白酒厂, 高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。植物,如橡子、菊芋、杜梨、等,也可作为代用原料。
发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器(半固态法除外?)进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后,河北葵力白酒,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其、风格都不相同,葵力白酒省代理,需要分批存放。
很多人认为酿酒的原理其实很简单,事实上如果说只是酿出酒确实简单,无非就是挖个池子、把粮食蒸熟、加点酒曲、推到池子里面封闭发酵、到一定时间开始蒸一下酒就出来了。诚然这个也确实是酿酒的过程,但是实际操作酿酒的时候远远就不是这么简单。粮为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)淀粉含量高的粮食作为原料,要求作物的颗粒饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
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