餐饮蔬菜配送-文博蔬菜配送-户县蔬菜配送_西安运输

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食堂关于落实工艺标准的具体要求

炒锅：炒菜的程序；时间的掌握；酱汁的标准；投料的标准要求；调料的品牌、产地；出品的颜色、口味、特点；食用过程中的注意事项，操作技术关键。

荷台：菜品器皿搭配要标准，菜品盘要求统一，菜品装摆的要求标准。

由主管负责填出标准菜谱，厨师长核对，总经理审核，质检部-存档。

不准弄虚作假，要求严谨认真，做到-，精益-。关于对明档菜品认识与摆放的基本要求必须明确明档的重要性。

立冬吃什么好？

俗-“冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜含有-c可帮助消除体内的废物，促进身体的-。尤其是白萝卜或者水萝卜，其富含的酶可以起到-的作用。酶能够吸收食物中的淀粉，更能化解胃中的积食，起到-的-效果，预防-和。俗-“冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜含有-c可帮助消除体内的废物，促进身体的-。尤其是白萝卜或者水萝卜，其富含的酶可以起到-的作用。酶能够吸收食物中的淀粉，更能化解胃中的积食，起到-的-效果，预防-和。

餐饮管理对菜品标准的基本要求

掌握好咸淡：菜品口味要温性、要平和平淡，要体现出复合味来，能咸。

1、复合味是几种味复合在一块，吃起来很舒服，多数人都能接受，体现不出哪种具体味来，味和味之间相互影响，总体口味比较中和。（1）为体现复合味可在允许加糖的菜里加适量的一点糖。（2）腌制：原料提前加工腌制，生时味由外而入内，熟食味由内而溢到外，丰富原料内涵，主要适合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料。

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