在面团的揉制过程中，面筋吸水涨润，面团逐渐变软，黏性逐渐减弱，弹性增强，体积膨大。经过分散、吸水和结合三个阶段，形成一个均匀、完整，气相固相按一定比例，富有粘弹性和延展性的团块，表现出拉伸性、粘性和软硬等一系列质构特性。
面团在外力作用下发生变形，外力消除后，面团会部分恢复原来状态，表现出塑性和弹性。不同品质的面粉形成的面团变形的程度以及抗变形阻力差异较大，这种物理特性称为面团的拉伸特性。
拉力试验机以油为动力源，如有漏油现象，则不能正常试验。那么是什么导致了泄漏呢?主要包括以下三点:
1.油缸加工差。
有些生产加工油缸的厂家，由于加工尺寸不好，加工设备落后等原因导致装配的油缸油封有的过紧，有的过松，使油缸漏油。
2.操作人员操作不当。
在拉力试验机的试验中，如果超载或卸载角度过大，会导致拉力缸工作面应变或油封挤压而造成漏油。
3.油封差造成漏油。
如果拉力试验机油封不好，还容易造成漏油现象。
面团粘性，体现在小麦粉与水混合搅拌后形成的湿面团在揉搓或者机器压制过程中表现的粘手或者粘机器的现象。若面团粘性过度，对于基本实现机械化生产的现代面食加工产业来说，全自动精密弹簧试验机订做，将会成为一个-的威胁。一方面，过粘的面团将会造成加工设备的堵塞，全自动精密弹簧试验机研发，中断生产，高速自动化运转的面食生产线一旦停产，损失-。为了-这一问题，全自动精密弹簧试验机，实际生产中往往采用加入面粉调和的方式，这就造成了成本的额外付出。另一方面，全自动精密弹簧试验机定做，过粘面团经各种烹制方式制成面食后品质大打折扣。比如，蒸煮面食会出现不易蒸熟、口感粘牙的现象；面包等烘焙类面食，其发酵体积和口感也不甚理想。
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