发酵温度和蒸馏设备。发酵温度应-在25～32℃的范围内。低于或高于这个温度都能影响正常发酵。其中发酵温度是25℃左右。其次是要经常搅拌，白酒招商，以-所有原料都能得到-发酵。另外，就是厌氧，不让外界空气渗入影响发酵。投料48小时后，若发酵醪液面较平静，气泡少而无力，无刺鼻气味，醪液无翻动和声响现象即可称之为发酵迟缓，产生原因可能有：加水量过大，白酒招商-，且水质不好；物料搅拌不均匀有团块、夹心；配料温度、室温和品温过低(低于15℃)或过高(高于40℃)。酒曲用量过少，糖化发酵能力弱；原料颗粒过大。杂菌污染-。
固态发酵发酵进程中水分基本上是包括于酿酒原料的颗粒中。由于高梁、玉米等颗粒组织紧密，糖化较为困难，更由于是采用固态发酵，淀粉不容易被充分使用，故对酿酒设备蒸-的醅需再行继续发酵，以使用其剩余淀粉。常采用添加一部分酒糟，添加一部分新料，白酒招商费用，配醅继续发酵，反复多次，这是我国所特有做酒设备发酵的酒精发酵法，称谓续渣发酵(续粮发酵 )。
所谓糊化就是把粮食做熟的过程，各种粮食的糊化方法不同，大米的糊化和焖米饭是一样的，煮和蒸都可以；糯米的糊化方法就是先用开水烫一下再蒸，糯高粱也是此法；玉米的糊化方法很简单，直接煮开花，或者做成面蒸熟（但是透气性会差一点，没办法拌曲，也可能会糊锅，所以建议打成小颗粒）；好的冷却器是蒸馏出酒的关键，如果是自己制作，大家可以使用鱼缸水泵和波纹管，在小水箱中进行水循环和蒸汽冷却。
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