{软水剂}-无水焦磷酸钠作用-商丘无水焦磷酸钠

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无水焦磷酸钠在液体中是否具有结晶作用

无水焦磷酸钠na4p2o7，分子量=265.9，无水焦磷酸钠的含量为其原子量乘其个数。na=23*4=92 p=31*2=62 o=16*7=112 也就是说265.9克的焦磷酸钠含磷62克、钠92克,氧112克。这是无水焦磷酸钠的含量。

结晶水的焦磷酸钠na4p2o7.10h2o中有十个结晶水,含量就不同了,分子量=446，na=23*4=92 p=31*2=62 o=16*7=112，另加10分子水18*10=180。 446克的焦磷酸钠含磷62克、钠92克, 氧=112+160=280克，氢=1*20=20

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无水焦磷酸钠的应用

(1)鸭四宝、香菇鸭翅及香菇炖鸭等禽类罐头，在加热过程中易释放出，与罐内铁离子反应生成黑色的-铁，影响成品品质。添加复合磷酸盐具有-的螯合金属离子的作用，可以-成品品质。

(2)猪肉香肠罐头，在斩拌肉时添加复合磷酸盐(无水焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠40%)。

(3)国外用于鱼肉糜制品，复合磷酸盐(无水焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠40%)。

(4)可用作干酪的熔融剂、乳化剂，可使干酪中的酪蛋白酸钙释放出钙离子，使酪蛋白黏度增大，得到柔软的、富于伸展性的制品。一般是无水焦磷酸钠、正磷酸盐及偏磷酸盐等复合使用，用量不超过0.9%(以p计)。

(5)用于酱油、豆酱，使用量为0.005%~0.3%左右，可防止豆酱褐变，-色泽 。

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