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离心分离工艺的优点：1.可获得蛋白质含量比较高的谷朊粉，另外由于湿面筋在整个工艺过程中没有受到高强度的机械搅拌，受到损伤的机会很少，较好。2.a淀粉的品-。a淀粉在面筋形成前就被分离出来，因而使蛋白质等成分混入a淀粉的概率减小。3.耗水量少。离心分离设备的使用使分离的效率-提高，河粉-粉价格，使单位产品的水消耗量降低。
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淀粉是-的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后会得到-。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉含几百个-单元，支链淀粉含几千个-单元，在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的。而其余的则为支链淀粉，当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
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3级为半结晶结构，它由直链淀粉和支链淀粉在分子水平上部分组装而成，支链淀粉分支通过形成双螺旋结构生成结晶薄片，直链淀粉存在于无定形区或分布在支链淀粉微晶中。（pérezandbertoft，河粉-粉哪里买， 2010；zhu等，2013； gilbert等，2013； vamadevan和bertoft，2014）。
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