柠檬酸是有机酸中一大酸，自然界中柠檬酸广泛存在于柠檬和橙以及桔子等水果中，常温及空气中稳定，在湿空气中微有溶解性，在热空气中产生风化现象，由于物理性能和化学性能以及衍生物的性能，是广泛应用于食品和医学以及日化等行业重要的有机酸。柠檬酸水溶液在温度大于80℃时其ph小于3，已属于强酸。xi菌的生存都需要一个特定的ph，柠檬酸的酸性可改变细胞内的ph值，影响到xi菌的正常代谢。显酸性的高浓度氢离子也会改变xi菌的生物活性，直接伤害到菌体细胞。从而引起xi菌的。
热力也是促进柠檬酸杀芽孢效果的一个重要因素。常温下柠檬酸并没有杀芽孢效果，当温度加热至大于80℃时，微生物受到热力的作用，细胞活动加速，并且其芽孢外壳的通透性也会改变，xi菌芽孢的胞壁和胞膜也是热力的重要作用点。在热力的作用下，柠檬酸溶液的分子运动也会改变，其渗透性也会增强。所以在热力对芽孢菌体及柠檬酸水溶液的共同作用下，柠檬酸表现出满分的杀芽孢效果。
柠檬酸属于果酸的一种，主要效果是加速角质更新，常用于乳液、乳霜、洗发精、-用品、抗老化用品、青春痘用品等。角质的更新有助于皮肤的中-的脱落，柠檬酸生产厂家，毛孔的收细，黑头的溶解等。
用于灭菌
柠檬酸与80℃温度联合效果具有-杀灭菌体芽孢的效果，并可有效杀灭-透析机管路中污染的菌体芽孢。享有“西餐之king”美誉的柠檬具有很强的灭菌效果，对食物卫生很有优点，宿州柠檬酸，再加上柠檬的清香气味，人们向来喜爱用其制作凉菜，不只美味爽口，也能增进胃口。
柠檬酸之所以被作为食品添加剂，只是因其具有特殊的酸味，可以提高口感。
现代科学研究表明过量使用柠檬酸的害处是影响食品的口感，而非给人体带来明显的危害。
当然如果患有某些-，如、胃酸过多是不宜经常食用柠檬酸的。
据文献-，柠檬酸具有收缩、增固毛细xue管并降低其通透性的作用，还能提高凝血功能及血小板数量，柠檬酸批发，缩短凝血时间和出血时间，具有一定的止血作用。
柠檬酸可增强体内正常代谢
我国相关规定
在我国，规定允许使用的酸化剂有-、柠檬酸、柠檬-、乳酸、酒石酸等17种。其中柠檬酸是使用较为广泛的一种酸化剂。作为酸化剂及添加剂，-中并没对其进行-使用，粮农组织（fao）和卫生组织（who）通告的每日允许食用量（adi）也未对其加以-使用。由上可见，人们对用柠檬酸处理过的食品无须过分-。
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