针对干竹笋，一般有二种去苦涩味步骤
龙须笋，苦笋，笋干，嫩笋干 一是先用清水泡开（泡开时间较为长），那样降低熬煮时间，节约木柴和人力，随后放到锅里用清水煮三十分钟上下，捞起来泡在清水里，每三四个钟头换一次清水，假如急着吃就两个小时上下换一次清水，一般泡一两天就可以-去苦涩味，实际泡浸时间要视春笋的种类而定；
另一种方式是立即把干笋放到锅里熬煮直到竹笋干-酸软，一般烧开一两个钟头才行，随后捞起来泡在清水里，鱼缸换水紧跟一步骤是一样的龙须笋，苦笋，天然龙须笋，笋干，嫩笋干。
龙须笋，苦笋，笋干，嫩笋干针对鲜竹笋，剥皮切成片后，放到锅里烧开15分钟上下，捞出放清水里泡浸，每三四钟头换一次清水，笋片较为薄一般-上下就可以服用，厚一点的笋片则很有可能必须二天时间才可以完全去异味。
可分成淡笋干和咸笋干。
笋干是以笋为原料，根据去壳切根整修、高溫蒸制、清浸水漂、手工制作切片、榨取成形解决、当然晾干/风干、包裝等多道工艺过程而成。
龙须笋，苦笋，笋干，嫩笋的实际归类大概能够依照下列规范来开展区别：可分成淡笋干和咸笋干。淡笋干，即在制作过程中不放盐，或加很小量的盐。淡笋干颜色偏肉粉色，相近田黄石的颜色。咸笋干，乐山龙须笋，即在制作过程中添加一定量的盐，因为笋干大多数全是由农家院老百姓制做的，收购龙须笋，因而含盐度的是多少没有一个统一的规范，以笋干表层有一层薄薄精盐末为宜。从口感上说，咸笋干的口味-，更合适相互配合别的原料制做出丰富多彩的菜式。
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冬笋实际上便是都还没张出土的毛竹笋
下面说冬笋，冬笋实际上便是都还没张出土的毛竹笋，冬笋是竹子的物质，别的种类的竹子也没有。冬笋的生长发育時间是以十二月到春节前，龙须笋，苦笋，笋干，嫩笋干由于未出土，因而笋尖的肉质地细嫩，脆响可口，合适蒸制等，城步奇的清水笋便是选用了冬笋来制做的，由于笋的解决较不便，因而清水笋省掉了顾客自身解决笋的流程，能够立即开罐开展二次创作，十分便捷。
鞭笋，是各种服用夏天和秋天才有的竹鞭稍，产季为每一年5月到10月份，鞭笋的味儿-，可是生产量太低，因而难得少有别人会选购。假如依照竹子的类型来分得话，又可以分成毛竹笋、麻竹笋、箭竹笋、雷竹笋、红壳笋、龙须笋等等，多达到千种竹笋，但从时节分仅有这三种竹笋，根据之上的详细介绍，是否对竹笋的掌握又多了一些呢？龙须笋，苦笋，笋干，嫩笋干
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