冬笋味儿更清香，也更脆更嫩
与别人相仿的，也是和人相亲-的，特色美食肯定是有关的。竹让人清，清风徐徐，清节谦虚。竹的萌芽期——春笋也让人清，吃起來清香满齿一肚子白玉石。食笋风俗习惯很历史悠久，<诗经>中就会有“其蔌维何，维笋及蒲”，又说“瞻彼淇奥，绿竹猗猗”龙须笋，苦笋，笋干，嫩笋干。
一根春笋一竿竹，老家人是不舍得吃的。更何况春笋味涩，食用有一丝麻嘴。相比而言，冬笋味儿更清香，广州龙须笋，也更脆更嫩，是天福美肴。冬笋长得慢不容易变成毛竹，即便出了土也会凋谢朽烂。用冬笋配咸肉，见素抱朴，食之思无邪。
龙须笋，苦笋，笋干，嫩笋干梁实秋的出生或许是太好，在<笋>一文中末见他对冬笋之妙的认知。又值春天，能食春菜。春菜中，笋为绝品。这时读梁实秋的<笋>更觉味道不一样。<笋>一文那样写：“春笋怎么做都好，蒸炒煨炖，莫不佳妙。油闷笋非春笋不能，而春笋时节不长，故水果罐头油闷笋一向-，惟近制多粗制滥造耳。”
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冬笋，就是指竹子鞭上已生长发育彭大的笋芽
其在未出土的情况被送到世间。“论蔬食之求美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰酥脆罢了矣。”在清朝美食李渔来看，笋是处于肉以上的，在蔬菜水果武林中当然也是言不及义龙须笋，苦笋，笋干，嫩笋干。
<红楼梦>第58回，红楼梦晴雯给宝玉端了一碗香肠鲜笋汤，宝玉慌忙喝过一口说烫，袭人便给他们轻轻地用嘴吹凉。荣国府是何其膏梁锦绣，然这碗汤也上了了橱柜台面。
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从地下茎上出芽，渐渐地生长，天然龙须笋，至冬季已可挖吃。
有关冬笋，台南陆国基老先生赐书有一定的撤销-，他说道：“‘冬笋不长在地面，冬季是藏在土里’这几句话若改做‘冬笋是生长在土中’，比较简要。兹将冬笋生长全过程略述于后。大家经常吃的冬笋为孟宗竹笋(-建屋搭鹰架用竹)，是笋中较美味的一种，隔年初秋，从地下茎上出芽，渐渐地生长，至冬季已可挖吃龙须笋，苦笋，笋干，嫩笋干。
竹的地下茎，在土中浓淡不一，离地面约十公分所生竹笋，其尖(芽)端已外露土壤层，笋箨呈翠绿。离地表层约尺许所生竹笋，龙须笋价格，冬季并未外露土表，观土面突起，布有新缝隙者，即是竹笋所属。
龙须笋，苦笋，笋干，嫩笋干 用锄挖到，笋箨浅黄。若离地面一尺下列所生竹笋，地面表无征兆，殊难找着。如果掘笋-，观细竹进行，则知地下茎方位，也可以挖到竹笋。至-明媚，降水充裕，深土中竹笋快速外伸地面，即称春笋。具体冬笋春笋原为一物，仅仅出土有依次，时节不一样。全部竹笋未出地面都较美味
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