四川雪花笋
雪花笋主产区峨眉山景区，也叫龙须笋，是用山区地带天然的的苦笋，历经-的加工工艺干制而成的。苦笋虽苦，可是由于干制了缘故，用雪花笋煮汤、拌凉菜确是一丝苦涩味也吃不上的。龙须笋，农家嫩笋干，苦笋，笋干，嫩笋干和别的加工工艺不一样，广州嫩笋干，雪花笋是把长细的苦笋用竹签子改为笋丝，就仿佛拂尘的模样，随后在晾干。吃的情况下，温开水泡发就可以。
酸笋
龙须笋，苦笋，笋干，嫩笋干酸笋是让大伙儿又爱有恨的存有。在各种各样异味食品类中，它也是有-。有很多米糊类的小吃，在其中柳州螺蛳粉、老友粉、柳州螺蛳粉它全是生命，这类闻着臭吃着酸的笋，变成了广西省更为的小吃。酸笋在平常人家中，是做为调味品存有的，菜式中添加小量的酸笋，其味浓厚悠长。酷热天，剩菜中添加少量笋汁，剩菜虽过去了夜而无酸味，算作冷藏的吧！
毛笋和春笋，一样全是笋，究竟差在哪里？
竹笋分二种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。一般会买的，或是大超市里卖的全是甜笋。而有一些小摊贩，常常会用苦笋来甜笋卖。由于干货知识是辨别不出来的。不明白的人就需要上当受-。
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龙须笋，苦笋，笋干，嫩笋干实际上，苦笋也是可以吃的。一般会被晾干，用于腌制咸菜，而不是立即烹煮或炒食。大家常见「百鸟争鸣」描述事情很多不断涌现，从这一成语我们知道竹笋发展速率令人，一般蔬菜水果枝干末梢神经才有生长点，而竹笋每一节都是有生长点，发展速度更快，另外也非常容易腐坏。当竹笋一旦出现路面后，会持续发硬、纤维化工艺，关键的缘故取决于很多提升的草酸、黑血尿酸。现阶段依据科学研究已经知道，竹笋挖到-后草酸会提升两到三倍，这种遽增的草酸便是让竹笋变苦、粗的较大-啊!
针对干竹笋，一般有二种去苦涩味步骤
龙须笋，苦笋，笋干，嫩笋干 一是先用清水泡开（泡开时间较为长），高山嫩笋干，那样降低熬煮时间，节约木柴和人力，随后放到锅里用清水煮三十分钟上下，捞起来泡在清水里，每三四个钟头换一次清水，假如急着吃就两个小时上下换一次清水，一般泡一两天就可以-去苦涩味，实际泡浸时间要视春笋的种类而定；
另一种方式是立即把干笋放到锅里熬煮直到竹笋干-酸软，一般烧开一两个钟头才行，随后捞起来泡在清水里，鱼缸换水紧跟一步骤是一样的龙须笋，苦笋，笋干，嫩笋干。
龙须笋，苦笋，笋干，嫩笋干针对鲜竹笋，剥皮切成片后，放到锅里烧开15分钟上下，捞出放清水里泡浸，每三四钟头换一次清水，笋片较为薄一般-上下就可以服用，厚一点的笋片则很有可能必须二天时间才可以完全去异味。
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