即用手自鸭头一侧将鸭的上、下嘴壳分开和固定。架嘴时，捉住鸭头，拇指按在上嘴壳外侧，食指按在上嘴壳内侧或伸入嘴内，使拇指和食指形成挟捏的姿势，纯手工填鸭，同时将中指伸入嘴内把鸭舌压在下嘴壳内，另用第四指从下嘴壳底部托住嘴壳，使中指和第四指也形成挟捏的姿势。这样，即把鸭嘴张开架定，填鸭成本，此时鸭嘴张开约成45度角。
即用手自鸭头一侧将鸭的上、下嘴壳分开和固定。架嘴时，捉住鸭头，拇指按在上嘴壳外侧，食指按在上嘴壳内侧或伸入嘴内，使拇指和食指形成挟捏的姿势，同时将中指伸入嘴内把鸭舌压在下嘴壳内，填鸭是什么鸭子，另用第四指从下嘴壳底部托住嘴壳，使中指和第四指也形成挟捏的姿势。这样，即把鸭嘴张开架定，此时鸭嘴张开约成45度角。
北京烤鸭作为中华餐饮名片，对厨师技术和原材料的品质都有着-的要求。烤鸭的原料——鸭坯选得不好，再高明的也无法将这道菜诠释那么，如何选择正确的呢？1.肉香做食物，本质是让消费者有-的口感体验。对于北京烤鸭，肉香是-。-的北京烤鸭肉一定是清香的，鸭肉切开呈灰白色，肉丝间有肉汁。即使不蘸酱“白口”吃，鸭肉也丝毫没有腥杂味，嚼起来既不干柴，也不会软塌塌没有嚼劲。2.皮厚 皮厚，是-烤鸭的另一大特色。曾有人说过，北京烤鸭吃的就是那层皮。虽然这句话有点片面，但也足够体现鸭皮的重要性
好的鸭胚是制作出美味的烤鸭的一个重要的前提，我们生产的鸭胚新鲜并且营养成分非常的充足，不会有任何的流失，而且使烤制出来的烤鸭的外观看起来非常的美观，也让人有食欲，我们吃的时候非长的可口，而且肥而不腻。我们为了能使鸭胚保持他的新鲜度，再加工的时候，我们是有-的团队来进行生产加工的，我们都是在非常短的时间内进行加工的，我们经过一系列的清洗消毒的加工流程，九江填鸭，然后我们会迅速的把它进行冷冻处理，这样可以有效地保持住它的营养成分不会流失。我们的加工车间都是无菌操作的，所以我们的产品非常的干净卫生。
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