由于牛奶里富含蛋白质，作为原料的奶粉、炼乳及其他相关乳制品的高温熬煮就成了一个非常关键的因素，甚至是决定糖果产品成功与否的决定性因素。由于乳制品不耐高温，在120°c以上的高温熬煮超过5分钟就会出现焦化，结垢等现象。因此熬糖温度的控制是个非常关键的因素。而市面上无论是真空薄膜熬糖机，盘管式真空熬糖机，还是转子式真空熬糖机都无法做到真正的低温（120°c及以下）熬煮。焦化，雪花酥机械，结垢的现象一直无法-避免。
卧式真空熬糖机能够真正实现低温熬煮，避免了长时间加热导致的乳制品成分焦化，结垢，蛋白-性，雪花酥生产机械，变色等一系列的问题，每小时产量-500kg，相比其他熬糖设备，自动雪花酥机械，卧式真空熬糖机对于奶糖和含奶硬糖的熬糖工序有着无可替代的优势。
牛轧糖熬制夹层锅采用耐酸耐热的不锈钢制造，并配有压力表和安全阀，安装容易、操作方便、外型美观、安全-，便利。内外锅体一次成型，无拼接焊缝，安全卫生美观实用。
广泛应用于各种类型食品加工业、宾馆、餐厅、工矿企业、-、大专院校食堂，作为煮粥、熬汤、烧菜与炼蜜熬梨膏糖夹层锅炖肉等使用。同时也适用于糖果、糕点、饮料果酱等食品加工及酿造、制酒、制药与日用化工等行业，雪花酥机械生产，作为物料熔化、消毒、加热、热汤、预煮、配制、蒸煮与浓缩之用。牛轧糖熬制夹层锅 实为提高制品、缩短工作时间、-劳动条件的优良食品设备。
胶基的选择
a）、咀嚼型胶基
咀嚼型胶基又称口香糖胶基。口香糖主要用来咀嚼，清洁口腔。该类胶基质地都-，必须达到口感润滑柔软，富有弹性、细腻、留香时间长等特点。用天然树胶为主体制造的胶基，其各方面的品质都要优于其他类型的胶基，是触感-、香味长久的胶基。
b）、吹泡型胶基
吹泡型胶基，能在嘴里产生膜并吹出泡泡，泡泡破时会发出“-”的响声。目前基本上由丁-橡胶和聚酯并用所制作的吹泡型胶基。这种胶基必须具备咀嚼时富有弹性，有膨胀感，形成的泡泡膜质要均匀一致，吹泡容易，且泡型大而挺。
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