酒曲是酿酒的，不同酒曲有着不同风味。传统与新工艺这两种酒曲的差异主要在于酒曲里面的酶活力强弱。所以选择酶活力强的酒曲是酿酒选曲的关键。使用酒曲发酵需按标准比例进行，为了-酒曲的酶活力，保存时做到防高温、防强光、防潮湿、防老鼠（新工艺酒曲主原料为小麦、秸秆等）。置于发酵期间，酒曲里的其他成分也能对酒的风味产生影响。新工艺酒曲发酵酿制的酒的口味为全国大众口味，不单独针对某个地区某个人群，所以全国各地都可以使用这样的酒曲酿制白酒。
现在称之为清渣法的酿造工艺直接继承了以上工艺，稍有不同的是采用二次发酵，葵力酒费用，即次将发酵成熟的酒醅从缸中挖出，不加新粮，只加少许清蒸辅料，单独蒸酒，葵力酒-吗，蒸馏后的酒糟经冷却，加曲后入缸再次发酵，发酵28天左右，再出缸蒸馏，酒糟作饲料用。发酵容器仍是陶缸。在清代，-可能就是采用这种工艺，-成为清代时期烧酒的姣姣者之一。
续渣法可视为循环发酵法，此法的特点是酒醅或酒糟经过蒸馏后，一部分仍入窖(或瓮)发酵，同时加入一定数量的新料和酒曲;还有一部分则丢弃不用。初始采用这种方法的目的可能是节约粮食，同时反酵的酒也较好。
我国白酒的特是点甘洌芳香，酒度较高。一旦降度，就会出现以下问题：一是和原酒的风味、风格有明显变化；二是降度后出现浑浊()乃至沉淀；三是口味不调和、易出现水味。因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，天津葵力酒，又不能出现浑浊现象，要-低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的，并具有明显的典型性。各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出的低度白酒。
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