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大型酿酒设备各部件的应用与介绍

　　1、锅盖

　　主要由催陈宝、夹层斜角、温度表。

　　催陈宝起到过滤粮渣、去除白酒杂味、催陈增香作用。

　　夹层复蒸在蒸馏过程中，利用夹层冷却起到重复蒸馏作用，提升白酒品质。

　　夹层调高酒度，利用白酒与水的沸点差，降低水蒸气流量，提高蒸汽流量，起到调高酒度作用。

　　2、蒸煮锅

　　蒸汽加热不糊锅，利用水蒸气对酒醅加热起到搅拌作用，杜绝糊锅现象。相比传统设备，由于设备蒸煮锅用304材质制作，使其清洗方便，曲砖成形设备价格，使用年长，同时提升白酒的。

从实物上看，大曲大，曲砖成形设备-，小曲小。大曲成砖样，所以有的人也把大曲叫做砖曲，一般一块砖曲大约2到3公斤，使用时，粉碎，掺进粮食中发酵。相比而言，小曲要小很多，一般是球状，如鹌鹑蛋，或者一些，如鸡蛋，一般大。

其次，大曲和小曲在制作原料上是不同的，大曲，是以大麦和小麦以及豌豆为原料，而小曲则是以米粉或者米糠为原料，还添加-或者粉为辅料，加之少量白土作为填充料。