果葡糖浆
但代替砂糖的比例不可过大,否则成品中还原糖过高而超过产品标准。 在水果罐头中的应用 果葡糖浆比蔗糖有较高的渗透压力,能防止果汁逆出水果外,利于保持水果风味。果糖透过细胞壁较快地达到均衡,提高了加工过程的稳定性,而且不受ph值影响。果糖与果物还有亲和作用,也能防止果味逆出,有利于保持水果风味。 在蜜饯(果脯)、果酱中的应用 因为渗透压高,所以果葡糖浆加工蜜饯时,延边果葡糖浆,渗透快。生产时间缩短。


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果葡糖浆渗透压大:
物质的浓度差造成渗透压力。糖的渗透压力与物质的分子大小有关,果葡糖浆报价,即与分子量有关,分子量小的物质渗透压大于分子量大的物质。果葡糖浆的主要成分是单糖,果葡糖浆生产厂家,分子量小,其渗透压高与双糖(如蔗糖),用于蜜饯、果脯生产时可以缩短糖渍时间。gao渗透压还可以抑制微生物生长,从而具有防腐保鲜作用,所以果葡糖浆用于食品保藏,比蔗糖更为有利。


在软糕点及夹心糕点中的应用
由于果糖的保温性好,果葡糖浆厂家,果葡糖浆用于蛋糕生产效果-,我们曾经作过试验,果糖蛋糕存放30天后仍然松软而蔗糖蛋糕在数天后即干硬,再长一些时间,表层破碎,而且在贮存中果糖蛋糕重量减轻情况比蔗糖蛋糕少。用于中秋之类的夹心食品,风味好,无异味,饼心温度低于100℃,所以不致产生焦苦味。
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