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中央厨房的设计和酒店、饭店、食堂的厨房的设计有很大的不同，您想知道中央厨房具体是怎样设计的，中央厨房设计要求有哪些吗？小编这就给您详细地说说。

咱们先从中央厨房的定义开始吧。

一.中央厨房的定义

根据中央检验规程第二条的规定，中央是指由连锁餐饮企业设立的中央厨房，有独立的场所、设施和设备，集中加工和生产成品或半成品，并直接分配给该单位的餐饮服务单位。

二.中央的特点

1、卫生和安全要求较高，食品得到-。

2、统一采购原材料，批量生产，节约劳动力，降低成本，不分行业，实现企业利润。

3、’集中处理，统一安排运输、机动性和灵活性，节省-店的库存和运输成本。

4、食品配方统一稳定。

三.中央设计要求

中央厨房的设计要求以中央厨房的定义和特点为基础，必须符合中央--规则和其他有关的和地方法规。

让我们从以下几个方面谈谈中央厨房设计的具体要求。

(一)功能间设计

1、按操作方向设计功能室

中央厨房的设计需要遵循中央厨房、冷链、热链或冷热链混合模式的要求和操作定位。

(盒饭、半成品等)设计功能的类型和面积.

2.畅-道，避免跨地区及跨渠道交叉污染

所有中央必须有五个出口：食品原料和原料，食品配送出口，人员，再循环和垃圾出口。进出口要分开，不要跨越流动空间。

根据生产过程与卫生之间的功能合理安排位置，合理的冷链工艺是：原料或净料验收储存/成品加工的蒸煮、冷却、分装、低温储存、库存销售(二次加热)。污染区域(库房、粗加工、初加工、清洗的地方)和清洁区域(成品/半成品的加工间，包装间，成品/半成品贮存间)不污染。

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中央厨房和酒店、餐厅、餐厅设计考虑因素不尽相同，功能要求不相同。设计中央厨房时，-的计划和设计如何？让我们互相认识。

在设计中央厨房时，-应首先考虑顾客的需要，酒店商用厨房怎么设计改造比较好，包括厨房类型(盒饭、毛菜)、送餐类型(全热链、全冷链还是冷热链混合)和食物产量(几万份)。在确定客户需求后，结合现场实际情况，严格按照fda的规划和设计要求，必须考虑中央厨房功能布局和设备布局。

在规划和设计时，-将遵循中央厨房的设计原则，以现有的法定标准为基础，如管理制度、中央--标准等。

1、除布局要满足生产需要外，还要-注意中央厨房在风淋前消毒衣物的设计，每个车间应配备足够的消毒设施；

2、-车间畅通，预留相应的缓冲区。

3、同时，要注意避免进货和出货过程的交叉流动，设-产过程要顺利，不能过关。清洁区域(成品/半成品的加工间，包装间，成品/半成品贮存间)和污染区域(库房、粗加工、初加工、清洗的地方)不在，它们之间设有缓冲通道(如缓冲间、传递窗等措施)。(传输窗口等)，工作区的通道应该是内部通道，避免设置外部通道。

4、要建立五个口岸：食品原料和辅料入口、成品出口、人员出口、垃圾出口、回收站。

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