高温杀菌锅高温杀菌是一种旨在生产商业无菌食品的食品处理技术。商业无菌是指可能在食品制成品正常的非冷藏保存期间繁殖的所有病原体和非病原体都得以消除的状态。
高温杀菌技术是根据用于处理食品的器皿(即高温杀菌锅)而命名的。高温杀菌锅能够承受-压力,实质上就是一种高压蒸锅或高压釜。
高温杀菌方式
食品装入包装并进行密封后,立即装入高温杀菌锅中,并在包装周围注满加热介质。商业无菌食品必须进行空气密封包装,以避免热处理之后食品受到污染。
例如,金属罐头的接缝、玻璃罐的瓶盖和塑料袋的热熔密封等都属于空气密封。
加热
高温杀菌的操作温度明显高于食品的沸点,通常在121°c左右。要达到这个温度,蒸气或水必须处于非常高的压力之下(约比-压高出105千帕)。加压蒸气是常见的加热介质,不过,也可能会使用加压过热水或蒸气空气混合物作为加热介质。
在高温杀菌处理中,使包装容器在加热介质中保持所需的时间长度。然后,通过向高温杀菌锅注水、将包装容器移至注满水的冷却水道或者空冷等方式,冷却包装容器。
高温高压杀菌锅冷却速度与冷却水的温度有关,当水淹没住物料,也就是锅内溢流阀有水溢出时可减少锅内压力,打开排水阀,一边从下面排水,一边仍从上面冷水管进行喷淋冷却,蒸汽杀菌锅,直到冷却到锅内水温为30 ℃左右,可停止进冷水。在保持压力不降的前提下,用排汽阀放掉一部分蒸汽。
杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈,密封-,使用-。简单的术语,杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器,旋转式杀菌釜,用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品,可以使用多种不同的杀菌锅系统。
旋转式蒸汽杀菌锅设备特点:
物料筐压紧系统全部采用双进汽缸自动分个压紧,整套汽缸全部采用不锈钢等合金制作,解决了转笼汽缸采用弹簧复位不准及在高温高压条件下汽缸密封变形漏气等多种弊端。
转动速度采用变频调速,用户可根据产品粘度的不同-调节旋转体的转动速度,从而达到产品不分层、不沉淀的目的。
整个灭菌过程采用plc全自动线性控制,杀菌锅,罐内热分布温度控制在±0.5℃,可多阶段加热,节约能源,配有f值测量功能,可存储100个杀菌公式。
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