六安凉皮-精诚,祖奶奶店铺-凉皮

制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4~5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，六安凉皮，剩下的东西即是淀粉。制作步骤和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。调味与搅拌：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，凉皮凉面，搅拌均匀，凉皮，盛入碗内即成。

配作料：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，凉皮店，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水。发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概-左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。