四川盐皮蛋，广安盐皮蛋的汤底是用大料、香叶、香、肉蔻、八角、白扣、三奈、荼叶、鲜姜等十几味-材配置而成。存储期内在鸡蛋清中的绿色植物香料分子结构和碱慢慢健身运动向蛋黄看齐，伴随着時间的变化，蛋黄中的碱和香料分子结构越聚越多。
因此蛋黄便慢慢更改色调，当蛋黄由淡黄色变为深灰色或黑灰色后，证实这种绿色植物香料成份取得成功进到蛋黄管理中心，变成理想化的碱性食物，-吸收营养成分更充足，盐蛋皮蛋的生产基地，做到了盐皮蛋理想化的实际效果。再加上科学规范的腌渍時间，并依据不一样时节里温度的转变调整蛋池中蛋的占比，才可以腌渍出美味可口的盐皮蛋。
邓老太盐皮蛋
小故事产生在张献忠进川的阶段，邓氏祖先带上妻子和女儿进山避开，当乱军过后回家了发觉藏谷物的地下室中除开一些掺杂在沙浆中的卤料、食用盐、鸭蛋外，别的的谷物已被乱军所有-。应对无粮的状况下，邓氏祖先只能将在其中的鸭蛋捡出去烹制。
四川盐皮蛋，广安盐皮蛋，重庆盐皮蛋在服用的情况下出现意外的发觉这类历经降水 食用盐 卤料在沙浆中泡浸后的鸭蛋却有着松花蛋的清、盐蛋的黄，并且十分的美味。其碱味比松花蛋小，而黄比盐蛋淡。邓氏祖先依照土壤中的卤料开展配制，历经数次的实验-把握了这类特点蔬菜制品的作法。开始的盐皮蛋就在这次中出现意外转化成了。
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还有“三色蛋”，端上桌黑、白、黄三色相间，四川盐皮蛋，煞是可爱，做法也不复杂：皮蛋和咸鸭蛋切成小块铺到碗底，浇上新鲜鸡蛋液上锅蒸熟，脱模切片即可。食用时可蘸酱油、醋、小红椒等等，鲜鸡蛋的香、咸鸭蛋的鲜和皮蛋的醇混在一起，一口吃到三种蛋味，邓老太盐皮蛋在哪里，-的“蛋蛋荟萃”。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋。
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