成都火锅底料厂家批发-嘉辉食品

麻辣毛肚火锅底料配方制作方法：

调料(5份)：菜籽油2.5千克，牛油1.5千克，郫县豆瓣1.5千克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜子200克，成都火锅底料厂家批发价，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克。

火锅底料香料配方：

八角100克，山耐50克，桂皮50克，茴香50克，草guo25克，香叶10克，香草10克，丁香5克。

初加工：菜籽油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出剁成蓉，即成糍粑辣椒。生姜拍破，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、山耐、桂皮掰成小块，草guo拍破。

泡椒甲鱼火锅，由名肴“砂锅甲鱼”和“清炖甲鱼”组合发展演变而来，别具一格，汤汁清澈，质地软糯，滋味鲜香。

配方组成

(1)原料：鲜活甲鱼1只（重约1000克），熟牛蹄筋150克，成都火锅底料厂家批发，牛环喉、水发冬菇、小白菜、冬笋、火腿各100克，海米25克。

(2)调料：料酒20克，成都火锅底料厂家批发，泡辣椒蓉15克，葱节15克，姜片10克，精盐10克，味精5克，胡椒粉3克，化猪油150克，鱼骨汤2000克。

食材预处理

将鲜活甲鱼宰杀放血，放入沸水锅中烫半分钟，捞出刮去表面黑膜，揭盖去内脏洗干净，剁去头爪不用曼把身体剁成2厘米见方的块，再放入沸水锅中氽尽血污，捞出洗干净装盘i海米用温水泡发，洗干净。

熟牛蹄筋改成中指粗细的条f牛环喉撕去外壁上的筋络，剞十字花圈刀，切成长6厘米、宽2厘米的条i水发冬菇去蒂，斜刀切片。冬笋、火腿分别切片i小白菜择好洗干净。以上原料分别装盘，同甲鱼肉一起上桌围在火锅四周，待用。

调制方法

坐锅点火，下入化猪油烧至五成热，放入葱节、姜片和泡辣椒蓉炒香-。

倒人鱼骨汤烧开，加海米、料酒、精盐、味精和胡椒粉，先把甲鱼块放入火锅汤中煮20分钟，即可边吃甲鱼肉边烫食其他原料。

制作提示

甲鱼要鲜活的，现宰现做，死甲鱼不能食用。

甲鱼要煮熟煮透后吃，因为这样汤味更鲜美，并且避免夹生。

不喜欢辣味的，可不用泡辣椒蓉，调成清淡味汤底。